Je pratique la cuisson au bois dans un four « caténaire » ou « chaînette », d’un mètre cube à flamme renversée.
Je place les godets à sel dans les endroits du four qui sont moins touchés par la flamme.
J’appelle cette cuisson: la technique de « demi-sel ». Durée de cuisson 16-19 heures, et bassinage de quelques heures la veille pour chasser l’humidité du four. Grès 1300°C.
