Cuisson au sel

Cuisson au sel

par | Mai 6, 2023 | Techniques

Je pratique une mono-cuisson dans un four à gaz à flamme renversée d’un mètre cube. 9 à 10 kilos de sel sont introduits aux environs de 1200°C. Je mets aussi des godets de sel parmi les pots qui sont moins touchés par le passage de la flamme. Durée de cuisson...
Cuisson au bois

Cuisson au bois

par | Mai 5, 2023 | Techniques

Je pratique la cuisson au bois dans un four « caténaire » ou « chaînette », d’un mètre cube à flamme renversée.Je place les godets à sel dans les endroits du four qui sont moins touchés par la flamme.J’appelle cette cuisson: la technique de « demi-sel »....